على الرغم من متطلبات السوق، فإن تصنيف نوع القهوة على أنه "تحميص خفيف" أو "تحميص متوسط" أو "تحميص غامق" أصبح قديمًا ويسبب ارتباكًا أكبر مما يحله.

أصبح من البديهي تعريف القهوة المحمصة قليلاً بأنها قهوة رقيقة وحمضية للغاية، والتحميص الداكن بأنه قهوة قوية ومرّة، والتحميص المتوسط بأنه قهوة متوازنة. مع ذلك، هذا ليس خطأً فحسب (كما سنرى)، ولكنه لا يعني الكثير.

بالطبع، يُحدث التحميص فرقًا! فكما لو كانت نفس القهوة (أو نفس الدفعة) ذات ألوان مختلفة، سيكون للمشروب مذاق حسي مختلف! في الواقع، يُعد اللون أداة ممتازة لمراقبة الجودة. إذا لم تحصل قهوة معينة على لون محدد بعد التحميص، فلن يكون لها نفس المذاق الحسي.

ما يخلطه الناس (بما في ذلك شركات القهوة الكبرى) هو أن اللون وحده لا يضمن نكهةً حسيةً محددة. قد تكون بعض أنواع القهوة أفضل مع "تحميص داكن"، بينما تكون أنواع أخرى أفضل مع "تحميص فاتح".

يعود ذلك إلى اختلاف تركيب وتركيب أنواع القهوة المختلفة. لذلك، قد يكون لبعض أنواع القهوة، حتى مع تحميصها الخفيف، طعمٌ محترق، بينما قد لا تحتوي أنواع أخرى من القهوة المحمصة تحميصًا داكنًا على المرارة المفرطة التي تتميز بها القهوة المحمصة تحميصًا داكنًا.

اليوم، بالإضافة إلى التوسع الكبير في أنواع القهوة، نستكشف مجالات جديدة، عالية الجودة ومنخفضة الجودة، بالإضافة إلى أساليب جديدة لتحضير القهوة بعد الحصاد. كل هذا يؤثر على اللون "الطبيعي" للقهوة. أعني بـ "طبيعي" أن القهوة ذات التحميص المناسب (مع مراعاة التخصص دائمًا) يمكن أن تُقدم لونًا أغمق أو أفتح. على سبيل المثال، تميل قهوة المناطق المنخفضة إلى أن تكون أفتح لونًا، وإذا حاولت تحميصها إلى "تحميص متوسط"، فمن المرجح أن يكون لها بالفعل نكهات قهوة محروقة في التجربة الحسية، والتي تُعزى إلى "تحميص داكن".

لمن لا يعرف هذا المجال، يُقاس اللون باستخدام أجهزة دقيقة. المقياس الأكثر شيوعًا للقهوة هو مقياس Agtron، الذي يتراوح بين 0 و100، حيث 0 داكن جدًا و100 فاتح جدًا. يتميز هذا المقياس بنطاق واسع، مما يعني أن أنواع القهوة ذات الاختلافات اللونية الكبيرة على المقياس وفي النتائج الحسية قد تُظهر اختلافات غير محسوسة بالعين المجردة. بمعنى آخر، قد تختلف خصائص حسية (وقيم Agtron) لقهوة "متوسطة التحميص" (متوسطة التحميص) ضمن نفس التصنيف المتوسط.

يمكن أن تؤدي تقنيات التحميص المتطرفة أيضًا إلى حدوث ارتباك، مما يؤدي إلى خلق مرارة في القهوة الخفيفة أو حموضة عالية في القهوة الداكنة.

لذا، فإنّ التحميص الذي يُجريه المُتذوقون أو المُسابقات، والذي يعتمد على اللون كمعيار للتحميص المقبول، يُعدّ سيئًا للغاية! قد يُفيد تحديد لون تحميص مُحدد مُعظم أنواع القهوة، ولكن قد تكون بعض أنواع القهوة أفضل عندما تكون أفتح بينما تكون أخرى أغمق، وهذا يُؤثر سلبًا على تقييم القهوة!

في غضون ذلك، بدأ مؤخرًا معيار التغليف (الذي لا ينطبق على معظم محمصي القهوة الحرفيين) يشترط وصف لون التحميص. لا جدوى!

لذا، فإن البحث عن قهوة لا يتعلق باللون، بل بالنكهة. إذا كنت ترغب في قهوة ذات حموضة عالية، فلا تبحث عن قهوة محمصة تحميصًا خفيفًا، بل ابحث ببساطة عن قهوة ذات حموضة عالية! من المرجح أن تجد قهوة محمصة تحميصًا ناقصًا، بينما قد تفوتك فرصة العثور على حموضة عالية في قهوة محمصة جيدًا ذات لون داكن، أو العكس.

اشتري قهوة جيدة للشرب وليس لالتقاط الصور!

العناق! غابرييل كارفالهايس هاينريشي