Vale a pena fazer um curso de torra?

Certamente! Aprender sempre é bom, mas não gaste dinheiro ou tempo à toa, defina o tipo de curso que vale para você. 

Se você é apenas um curioso que deseja saber sobre o que se trata, materiais gratuitos vão ser útil para você. Eu tenho alguns materiais para curiosos com informações básicas, até experientes, no youtube digitando Gabriel Heinerici, você poderá encontrar diferentes materiais, um excelente começo é esse link https://youtu.be/iZ8WcJ4KhqI?si=qxT3CFO9kC8V8VXn mas como disse, sugiro qualquer busca com o tema “torra de cafés especiais”. Entre materiais gratuitos, bons e ruins, explore! 

Ué, mas curso de torra online? Sim, a teoria é o que mais importa, é claro que um curso que envolve um resultado sensorial deve ser testado em algum momento em casa (caso tenha equipamento para isso) ou em algum curso de torra presencial. Mas acredite, a teoria bem aprendida vale muito.

Hoje, temos um problema, a maior parte das informações que temos acesso (pagas e gratuitas) são ruins ou tendenciosas, mas para quem quer apenas buscar informações básicas, pode ser o suficiente. Agora para quem quer algo visando torrar como hobby ou profissionalmente é importante ter um bom direcionamento. Ainda mantenho a posição quanto a começar buscando o máximo de material gratuito e usar muito senso crítico para ir conectando informações e descartando mitos. A torra não tem milagre, é uma ciência exata que embora entendemos as reações que acontecem, não podemos isolar e controla-las totalmente, é uma questão de equilíbrio.

O que você deve aprender num curso de torra.
Pense em partes importantes da torrefação, a torra não é só o café dentro da máquina. Envolve definir um café a ser torrado, entender o público que esse café será servido, conhecer a máquina, entender seu ambiente, saber sobre segurança e como lidar em casos extremos, saber torrar (que é o que geralmente pensam que é o curso) e ter noções boas de preparo, ser um pouco barista, claro que para os casos profissionais, entender de custos e valores, posicionamento de mercado etc.

Então o que é bom ter num curso de torra:
Segurança
Equipamentos de torra e suas ferramentas
Tomada de dados e softwares de torra
Noções básicas de café verde
Análise sensorial – o requisito mais importante para um mestre de torra
Teoria da torra
Limitações dos equipamentos de torra – mitigação de erros de consistência
Controle de qualidade
Preparo de café, barista básico, mas quanto maior seu nível, mais você explora
Armazenamento pré e pós torra, embalagens

Entre outros temas não obrigatórios para se viver disso, mas importante para evoluir como estilos de torra e Culturas de mercado, tendências e ciclos de mercado.

Lembre-se que tudo deve ser questionado, em um curso de torra, espera-se que sempre as provas dos resultados aconteçam às cegas, se um café for torrado buscando um resultado, que ele esteja misturado com outras amostras, para notar se o resultado foi realmente encontrado ou se foi tendenciado. É muito importante estarmos nos colocando à prova e só aceitarmos como um resultado confiável aquilo que provamos sem saber o que era antes. Outro ponto é que apesar de temas super complexos que podemos nos aprofundar, a torra propriamente dita é um processo simples e só é eficiente se visto de forma simples, se quiserem jogar muitas informações prolixas, física e química e números mágicos desconfie, o processo da torra na prática é simples (mas muito preciso).

Por fim, a torra é um processo de tentativa e erro porém com consciência e planejamento das mudanças. Um curso de torra de cafés especiais, visa entre outros pontos importantes controlar ou “modular” o resultado sensorial, um bom treinamento de torra, fará com que com menos tentativas você chegue no melhor resultado. Um bom treinamento de torra te deixa apto a torrar uma amostra menor no mesmo ou em um equipamento diferente e conseguir reproduzir uma quantidade maior em outro equipamento!

Eu tenho alguns materiais como já disse, do iniciante ao avançado e realmente tem uns temas muito avançados como “as mentiras que o termopar te conta” https://youtu.be/PVwmZO8npCU?si=R21u1akBJXCUm9gA que é um divisor de águas na compreensão da torra e que está aberto e gratuito no youtube (gabriel heinerici). Existem muitos profissionais bons em passar a didática da torra no mundo e eu recomendo para quem tem a oportunidade, aprender com o máximo deles, eu exponho meus materiais teóricos todos no youtube, é claro que tudo tem aprofundamentos com justificativas, mas de lá já dá para voar no aprendizado da torra e se achar necessário buscar um treinamento prático comigo ou com outros profissionais!

Mas cuidado que esse mundo da torra é viciante.